食用油经过精炼设备精炼的目的

精炼是将毛油经脱胶、脱酸、脱色和脱臭等工序去掉毛油中的非甘油酯成分工艺过程。其中，脱酸是油脂精炼重要工序之一，其主要目的是去掉毛油中游离脂肪酸，并同时去掉部分色素、磷脂、烃类和粘液质等杂质及如生育酚、甾醇、甾醇酯等有益成分。
目前应用于工业生产脱酸方法主要是传统脱酸方法，包括化学脱酸、物理脱酸（或蒸汽精炼）、混合油脱酸三种方法。这些传统脱酸方法由于其本身局限性，均存在一些不可避免缺点：为克服传统脱酸方法中缺点，许多油脂学者寻找和发明许多新的脱酸方法，包括生物脱酸（或生物精炼）、化学再酯化脱酸、溶剂提取脱酸、超临界提取脱酸、膜分离技术脱酸、分子蒸馏脱酸、液晶态脱酸等。
食用油精炼通常是指对毛油进行精制。毛油中杂质的存在，不但影响油脂的食用价值和健康贮藏，而且给深加工带来困难，但精炼的目的，又非将油中所有的杂质都去掉，而是将其中对食用、贮藏、工业生产等有害无益的杂质去掉，如棉酚、蛋白质、磷脂、黏液、水分等都去掉，而有益的"杂质"，如生育酚等要保留。因此，根据不同的要求和用途，将不需要的和有害的杂质从油脂中去掉，得到符合相应质量标准的成品油。
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